Get Adobe Flash player

1. Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii

1.1 Bezpieczeństwo oraz higiena pracy i produkcji w gastronomii


  • Podstawowe pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy w gastronomii.
  • Zasady kształtowania bezpiecznych i higienicznych warunków pracy w zakładzie gastronomicznym.
  • Wypadki przy pracy, zagrożenia wypadkowe i choroby zawodowe w gastronomii.
  • Służby BHP w zakładzie pracy, obowiązki pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy.
  • Ochrona przeciwpożarowa w zakładzie gastronomicznym.
  • Zasady organizacji stanowisk pracy kucharza.
  • Postepowanie w razie zagrożenia bezpieczeństwa lub wypadku w zakładzie gastronomicznym.
  • Procedury udzielania pierwszej pomocy.
  • Elementy prawa pracy związane z bezpieczeństwem i higieną pracy.
  • Metody i systemy zapewnienia właściwej jakości zdrowotnej żywności.
  • Regulacje prawne branżowe i procedury zakładowe.



1.2. Urządzenia i instalacje techniczne w zakładach gastronomicznych.


  • Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego.
  • Instalacje techniczne w zakładzie gastronomicznym.
  • Drobny sprzęt gastronomiczny, naczynia do podawania potraw i napojów.
  • Zasady korzystania z urządzeń gastronomicznych.
  • Wyposażenie magazynów zakładu gastronomicznego.
  • Urządzenia do obróbki wstępnej surowców.
  • Urządzenia do obróbki cieplnej półproduktów.
  • Urządzenia ekspedycyjne.
  • Wyposażenie zmywalni naczyń stołowych.
  • Urządzenia chłodnicze stosowane do obróbki technologicznej i ekspozycji potraw i napojów.



2. Działalność gospodarcza w gastronomii

2.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w branży gastronomicznej


  • Zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej w obszarze gastronomii i jej elementy.
  • Przedsiębiorstwo gastronomiczne i przedsiębiorca gastronomiczny – podstawowe pojęcia.
  • Przepisy prawa związane z działalnością gospodarczą.
  • Biznes-plan przedsiębiorstwa gastronomicznego.
  • Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności gospodarczej.
  • Rejestrowanie firmy.
  • Otoczenie przedsiębiorstwa gastronomicznego – zasady współpracy.
  • Działania marketingowe przed uruchomieniem działalności gospodarczej.


2.2. Funkcjonowanie przedsiębiorstwa gastronomicznego


  • Analiza funkcjonowania przedsiębiorstwa gastronomicznego – zyski, koszty, straty, zasoby, możliwości.
  • Analiza preferencji klientów zakładu gastronomicznego.
  • Zasady współpracy z innymi przedsiębiorstwami.
  • Zasady organizowania i rozliczania bieżącej działalności przedsiębiorstwa gastronomicznego.
  • Dokumentacja związana z prowadzeniem działalności gospodarczej.


3. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

3.1. Systemy zapewniające bezpieczeństwo żywności i zasady racjonalnego żywienia


  • Gospodarka żywnością – podstawowe pojęcia.
  • Zasady racjonalnego wykorzystania surowców w gastronomii.
  • Gospodarka odpadami w gastronomi.
  • Gospodarka opakowaniami w gastronomii.
  • Ocena organoleptyczna.
  • Procedury zapewniające bezpieczeństwo w gastronomii.
  • Zasady racjonalnego żywienia.


3.2. Charakterystyka towaroznawcza i przechowywanie żywności


  • Czynniki kształtujące jakość żywności i metody ich oceny.
  • Klasyfikacja środków żywności.
  • Charakterystyka towaroznawcza poszczególnych środków żywności.
  • Sposoby zabezpieczenia żywności przed zepsuciem – przechowywanie żywności.
  • Zmiany zachodzące w żywności podczas jej przechowywania.
  • Zanieczyszczenia żywności – skutki zdrowotne.
  • Metody utrwalania żywności.


3.3. Proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym


  • Receptury gastronomiczne.
  • Charakterystyka procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym.
  • Metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej.
  • Gospodarowanie surowcem.
  • Monitorowanie procesu produkcyjnego.


3.4. Technologia sporządzania potraw i napojów z różnych surowców i półproduktów oraz ich ekspedycja


  • Zastosowanie tłuszczów spożywczych.
  • Sposoby zagęszczania potraw.
  • Technologia sporządzania oraz ekspedycja potraw i napojów z surowców roślinnych – warzywa, ziemniaki, grzyby, owoce, przetwory zbożowe.
  • Technologia sporządzania oraz ekspedycja potraw z surowców zwierzęcych – mleko i jego przetwory, jaja, mięso zwierząt rzeźnych, przetwory mięsne, podroby, drób, dziczyzna, ryby i owoce morza.
  • Zupy i sosy.
  • Potrawy półmięsne.
  • Desery i ciasta.
  • Napoje zimne i gorące.
  • Zakąski zimne.
  • Technologia sporządzania potraw dietetycznych oraz ich ekspedycja


4. Język obcy w gastronomii

4.1. Słownictwo i zwroty typowe dla gastronomii


  • Nazwy potraw i napojów, sprzętu i urządzeń gastronomicznych oraz stanowisk pracy w zakładzie gastronomicznym.
  • Czynności zawodowe kucharza.
  • Informacje handlowe dotyczące żywności i sprzętu gastronomicznego.
  • Instrukcje obsługi urządzeń gastronomicznych.
  • Receptury gastronomiczne.
  • Karty menu.


4.2. Porozumiewanie się podczas pracy i w kontaktach z klientami obcojęzycznymi

  • Organizacja stanowiska pracy kucharza.
  • Planowanie sposobu wykonania potrawy lub napoju na podstawie receptury.
  • Rozmowa z pracodawcą.
  • Porozumiewanie się ze współpracownikami.
  • Rozmowa z klientem zakładu gastronomicznego.
  • Oferta handlowa zakładu gastronomicznego.
  • Informacja reklamowa.
  • Analiza ofert pracy.
  • Anons w języku obcym.

5. Działalność gospodarcza w gastronomii

5.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w branży gastronomicznej

  • Zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej w obszarze gastronomii i jej elementy.
  • Przedsiębiorstwo gastronomiczne i przedsiębiorca gastronomiczny – podstawowe pojęcia.
  • Przepisy prawa związane z działalnością gospodarczą.
  • Biznes-plan przedsiębiorstwa gastronomicznego.
  • Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności gospodarczej.
  • Rejestrowanie firmy.
  • Otoczenie przedsiębiorstwa gastronomicznego – zasady współpracy.
  • Działania marketingowe przed uruchomieniem działalności gospodarczej.


5.2. Funkcjonowanie przedsiębiorstwa gastronomicznego

  • Analiza funkcjonowania przedsiębiorstwa gastronomicznego – zyski, koszty, straty, zasoby, możliwości.
  • Analiza preferencji klientów zakładu gastronomicznego.
  • Zasady współpracy z innymi przedsiębiorstwami.
  • Zasady organizowania i rozliczania bieżącej działalności przedsiębiorstwa gastronomicznego.
  • Dokumentacja związana z prowadzeniem działalności gospodarczej

  16.12.2017 Wetter Ostsee

Licznik Odwiedzin

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterDzisiaj31
mod_vvisit_counterTen miesiąc672
mod_vvisit_counterPoprzedni miesią1294

Aktualnie: gości 30 połączonych
Data: Gru 16, 2017

Sprawdź nas w CIRF


Na naszych stronach internetowych stosujemy pliki cookies. Korzystając z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień przeglądarki wyrażasz zgodę na stosowanie plików cookies zgodnie z polityka prywatności.

Akceptuję cookies tej strony