Get Adobe Flash player

Materiał nauczania w zawodzie piekarz 751201

1.       Technika w produkcji piekarskiej

1.1.     BHP w zakładzie spożywczym

  • Podstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych.
  • Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych.
  • Ergonomia w zakładzie spożywczym.
  • Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce.
  • Prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy.
  • Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie spożywczym.
  • Zagrożenia występujące przy obsłudze 
  • maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym.
  • Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów piekarskich.
  • Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym.
  • Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie piekarskim.
  • Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia.

1.2.     Maszyny i urządzenia

  • Elementy rysunku technicznego.
  • Podstawowe części maszyn.
  • Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym.
  • Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń.
  • Instalacje.
  • Aparatura kontrolno-pomiarowa.
  • Maszyny i urządzenia do przygotowania surowców piekarskich, sporządzania ciast, dzielenia, formowania i rozrostu.
  • Piece piekarskie.
  • Urządzenia do konfekcjonowania pieczywa.
  • Linie produkcyjne.

2.       Technologie produkcji piekarskiej

2.1.   Podstawy technologii spożywczej

  • Akty prawne dotyczące produkcji żywności.
  • Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.
  • Składniki odżywcze żywności.
  • Charakterystyka drobnoustrojów występujących w przemyśle spożywczym.
  • Zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji wyrobów spożywczych.
  • Utrwalanie żywności.
  • Gospodarka wodno-ściekowa zakładu spożywczego i ochrona środowiska.

2.2.         Charakterystyka surowców piekarskich i pieczywa

  • Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji piekarskiej.
  • Ocena jakości surowców piekarskich.
  • GMP, GHP i HACCP w produkcji piekarskiej.
  • Klasyfikacja i charakterystyka wyrobów piekarskich

2.3.   Produkcja wyrobów piekarskich

  • Budowa i zastosowanie receptur piekarskich.
  • Przygotowanie do produkcji surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych.
  • Wytwarzanie ciast pszennych, żytnich i mieszanych.
  • Ocena jakości półproduktów piekarskich.
  • Czynniki wpływające na wybór metod sporządzania ciast piekarskich.
  • Ustalanie parametrów technologicznych produkowanych ciast piekarskich.
  • Dzielenie i kształtowanie ciasta.
  • Charakterystyka maszyn i urządzeń do przygotowania surowców oraz sporządzania, dzielenia i formowania ciast.
  • Rozrost końcowy.
  • Zabiegi technologiczne przed wypiekiem.
  • Wypiek pieczywa.
  • Wady pieczywa.
  • Schładzanie i konfekcjonowanie pieczywa.
  • Urządzenia do konfekcjonowania pieczywa.
  • Magazynowanie wyrobów gotowych.

3.       Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym

3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym

  • Podstawy działalności gospodarczej.
  • Zasady planowania określonej działalności.
  • Formy organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa.
  • Formy pozyskiwania kapitału. Rejestrowanie firmy.
  • Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności gospodarczej.
  • Opodatkowanie działalności gospodarczej.
  • Korespondencja niezbędna do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej.
  • Działania marketingowe w działalności gospodarczej.
  • Koszty i przychody działalności gospodarczej.
  • Obowiązki pracodawcy dotyczące ubezpieczeń społecznych.
  • Ubezpieczenia gospodarcze.
  • Etyka w biznesie.
  • Obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy i ppoż.

3.2. Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego

  • Formy organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa.
  • Analiza funkcjonowania zakładu przetwórstwa spożywczego (zyski, koszty, straty, zasoby).
  • Analiza preferencji konsumentów.
  • Zasady współpracy z innymi przedsiębiorstwami.
  • Organizowanie i rozliczanie bieżącej działalności przedsiębiorstwa przetwórstwa spożywczego.
  • Dokumentacja związana z prowadzeniem działalności gospodarczej.
  • Obsługa urządzeń biurowych.
  • Wydajność pracy.
  • Systemy wynagrodzeń pracowników.

4.       Język obcy w produkcji piekarskiej

4.1.    Piekarnia jako zakład pracy

  • Piekarnia jako zakład pracy.
  • Pomieszczenia piekarni.
  • Surowce piekarskie.
  • Podstawowy asortyment piekarski.
  • Wyposażenie piekarni.
  • Personel.
  • Higiena w zakładach piekarskich.

4.2.    Praca w piekarni

  • Czynności wykonywane przez kierownika piekarni, piekarza i innych pracowników piekarni.
  • Procesy zachodzące w produkcji piekarskiej np.: mieszanie, fermentacja, dzielenie, formowanie, wypiek, krojenie, pakowanie.

4.3.    Rynek pracy

  • Metody i działania związane z poszukiwaniem pracy. Piszemy CV i list motywacyjny.
  • Rozmowy kwalifikacyjne


  16.12.2017 Wetter Ostsee

Licznik Odwiedzin

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterDzisiaj22
mod_vvisit_counterTen miesiąc663
mod_vvisit_counterPoprzedni miesią1294

Aktualnie: gości 21 połączonych
Data: Gru 16, 2017

Sprawdź nas w CIRF


Na naszych stronach internetowych stosujemy pliki cookies. Korzystając z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień przeglądarki wyrażasz zgodę na stosowanie plików cookies zgodnie z polityka prywatności.

Akceptuję cookies tej strony